Sos waniliowy idealnie smakuje z szarlotką, Kaiserchmarrn, Apfelstrudlem, naleśnikami z serem, goframi lub kluskami na parze albo po prostu świeżymi owocami.
Sos waniliowy to jeden z najbardziej klasycznych i wszechstronnych dodatków. Idealnie smakuje z szarlotką, Kaiserchmarrn, Apfelstrudlem, naleśnikami z serem, goframi lub kluskami na parze albo po prostu świeżymi owocami. Ale sprawdzi się także przy potrawach wytrawnych.
Przepis na sos z mleka zagęszczonego żółtkami znajdziemy już w książce kucharskiej przepisami ze starożytnego Rzymu O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć (łac. De re coquinaria libri decem). W średniowieczu popularne były kremy zapiekane na cieście (w formie tarty) i to one stoją u źródła słowa custard – francuskie określenie croustade pierwotnie odnosiło się do chrupiącego ciasta tarty.
Znawca historii kuchni brytyjskiej, dr Neil Buttery z Uniwersytetu w Manchesterze, zaznacza na swoim blogu British Food: A History, że od eleganckiej nazwy krem angielski woli właśnie proste określenie – custard. Najwcześniejszy znany przepis na krem pochodzi z 1596 roku. Sos waniliowy stał się popularny w XVII wieku, kiedy wprowadzone do użytku nowocześniejsze piece pozwoliły na przyrządzanie delikatniejszych deserów.
Z kolei Elizabeth Raffald, autorka książki The Experienced English Housekeeper z 1769 roku (taka Perfekcyjna Pani Domu sprzed 250 lat), zawarła w swojej książce aż 13 różnych przepisów na krem angielski, zarówno kremowych, jak i gęstych, tak słodkich, jak i pikantnych. W niektórych przepisach na sos waniliowy ważnym składnikiem była krowia siara – pierwsze mleko po urodzeniu cielęcia, w innych – liście laurowe. Co ciekawe, na przestrzeni wieków sos był używany nie tylko do deserów, ale również do mięs i ryb.
Crème anglaise – aksamitny sos waniliowy
Składniki
- 3 żółtka
- ½ szkl. mleka
- ½ szkl. słodkiej śmietanki
- 3 łyżki cukru
- 1 laska wanilii lub aromat waniliowy
Przygotowanie
- Żółtka utrzyj z cukrem na kremową masę, jak kogel mogel. W tym czasie w rondelku podgrzewaj mleko ze śmietaną.
- Przekrój wzdłuż laskę wanilii i wydobądź ziarenka, albo dolej aromat waniliowy. Zagotuj.
- Do masy z żółtek wlewaj powoli ciepłe mleko i mieszaj, aż składniki się połączą.
- Przelej z powrotem do rondelka, postaw go na małym ogniu i podgrzewaj ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Nie może się zagotować, bo żółtka się zetną i wyjdzie słodka jajecznica!
- Jeśli zobaczysz, że żółtka zaczynają się ścinać, możesz jeszcze uratować sos. Szybko zdejmij rondelek z ognia i schłódź. Najlepiej mieć na tę ewentualność przygotowaną miskę z wodą z lodem, wstawić do niej garnek z sosem, wystudzić szybko mieszając, a następnie przecedzić przez gęste sitko.
- Bezpieczniejsze, ale dłuższe, jest podgrzewanie sosu w kąpieli wodnej.
