Crème anglaise – aksamitny sos waniliowy
Sos waniliowy crème anglaise idealnie smakuje z szarlotką, Kaiserchmarrn, Apfelstrudlem, naleśnikami z serem, goframi lub kluskami na parze albo po prostu świeżymi owocami.
Porcje: 4
Składniki
- 3 żółtka
- ½ szkl. mleka
- ½ szkl. słodkiej śmietanki
- 3 łyżki cukru
- 1 laska wanilii lub aromat waniliowy
Przygotowanie
- Żółtka utrzyj z cukrem na kremową masę, jak kogel mogel. W tym czasie w rondelku podgrzewaj mleko ze śmietaną.
- Przekrój wzdłuż laskę wanilii i wydobądź ziarenka, albo dolej aromat waniliowy. Zagotuj.
- Do masy z żółtek wlewaj powoli ciepłe mleko i mieszaj, aż składniki się połączą.
- Przelej z powrotem do rondelka, postaw go na małym ogniu i podgrzewaj ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Nie może się zagotować, bo żółtka się zetną i wyjdzie słodka jajecznica!
- Jeśli zobaczysz, że żółtka zaczynają się ścinać, możesz jeszcze uratować sos. Szybko zdejmij rondelek z ognia i schłódź. Najlepiej mieć na tę ewentualność przygotowaną miskę z wodą z lodem, wstawić do niej garnek z sosem, wystudzić szybko mieszając, a następnie przecedzić przez gęste sitko.
- Bezpieczniejsze, ale dłuższe, jest podgrzewanie sosu w kąpieli wodnej.