crème anglaise – sos waniliowy

Crème anglaise – aksamitny sos waniliowy

Sos waniliowy idealnie smakuje z szarlotką, Kaiserchmarrn, Apfelstrudlem, naleśnikami z serem, goframi lub kluskami na parze albo po prostu świeżymi owocami.

Sos waniliowy to jeden z najbardziej klasycznych i wszechstronnych dodatków. Idealnie smakuje z szarlotką, Kaiserchmarrn, Apfelstrudlem, naleśnikami z serem, goframi lub kluskami na parze albo po prostu świeżymi owocami. Ale sprawdzi się także przy potrawach wytrawnych.

Przepis na sos z mleka zagęszczonego żółtkami znajdziemy już w książce kucharskiej przepisami ze starożytnego Rzymu O sztuce kulinarnej ksiąg dziesięć (łac. De re coquinaria libri decem). W średniowieczu popularne były kremy zapiekane na cieście (w formie tarty) i to one stoją u źródła słowa custard – francuskie określenie croustade pierwotnie odnosiło się do chrupiącego ciasta tarty.

Znawca historii kuchni brytyjskiej, dr Neil Buttery z Uniwersytetu w Manchesterze, zaznacza na swoim blogu British Food: A History, że od eleganckiej nazwy krem angielski woli właśnie proste określenie – custard. Najwcześniejszy znany przepis na krem pochodzi z 1596 roku. Sos waniliowy stał się popularny w XVII wieku, kiedy wprowadzone do użytku nowocześniejsze piece pozwoliły na przyrządzanie delikatniejszych deserów.

Z kolei Elizabeth Raffald, autorka książki The Experienced English Housekeeper z 1769 roku (taka Perfekcyjna Pani Domu sprzed 250 lat), zawarła w swojej książce aż 13 różnych przepisów na krem angielski, zarówno kremowych, jak i gęstych, tak słodkich, jak i pikantnych. W niektórych przepisach na sos waniliowy ważnym składnikiem była krowia siara – pierwsze mleko po urodzeniu cielęcia, w innych – liście laurowe. Co ciekawe, na przestrzeni wieków sos był używany nie tylko do deserów, ale również do mięs i ryb. 

Crème anglaise – aksamitny sos waniliowy

Sos waniliowy crème anglaise idealnie smakuje z szarlotką, Kaiserchmarrn, Apfelstrudlem, naleśnikami z serem, goframi lub kluskami na parze albo po prostu świeżymi owocami.
Czas przygotowania15 mins
Czas gotowania5 mins
Kategoria: Dodatki
Kuchnia: Brytyjska
Porcje: 4
Autor: smakowitehistorie.com

Składniki

  • 3 żółtka
  • ½ szkl. mleka
  • ½ szkl. słodkiej śmietanki
  • 3 łyżki cukru
  • 1 laska wanilii lub aromat waniliowy

Przygotowanie

  • Żółtka utrzyj z cukrem na kremową masę, jak kogel mogel. W tym czasie w rondelku podgrzewaj mleko ze śmietaną. 
  • Przekrój wzdłuż laskę wanilii i wydobądź ziarenka, albo dolej aromat waniliowy. Zagotuj.
  • Do masy z żółtek wlewaj powoli ciepłe mleko i mieszaj, aż składniki się połączą.
  • Przelej z powrotem do rondelka, postaw go na małym ogniu i podgrzewaj ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Nie może się zagotować, bo żółtka się zetną i wyjdzie słodka jajecznica!
  • Jeśli zobaczysz, że żółtka zaczynają się ścinać, możesz jeszcze uratować sos. Szybko zdejmij rondelek z ognia i schłódź. Najlepiej mieć na tę ewentualność przygotowaną miskę z wodą z lodem, wstawić do niej garnek z sosem, wystudzić szybko mieszając, a następnie przecedzić przez gęste sitko.
  • Bezpieczniejsze, ale dłuższe, jest podgrzewanie sosu w kąpieli wodnej.

Moje rady

Sos możesz serwować na ciepło lub zimno.
 
smakowitehistorie.com

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *






*