Sałatka Waldorf zaostrza apetyt, jest więc doskonałą przystawką na przyjęcie lub lekką przekąską do schłodzonego białego wina.
Sałatka Waldorf, czyli aromatyczna sałatka z selerem naciowym, owocami i orzechami jest bardzo popularna w Stanach Zjednoczonych i Europie Zachodniej (mój przepis pochodzi z Wysp Owczych). Lubię tę kompozycję za zaskakujące połączenia smaków i coraz to nowe nuty, które pojawiają się, gdy rozpływa się w ustach. Jej historia rozpoczyna się w wyższych sferach Nowego Jorku, pod koniec XIX wieku.
Nazwa sałatki upamiętnia jeden z najbardziej prestiżowych na świecie, luksusowy, 5-gwiazdkowy hotel Waldorf-Astoria na Manhattanie w Nowym Jorku. To właśnie w jego kuchni sałatka Waldorf została skomponowana po raz pierwszy 14 marca 1896 roku, dla uczestników balu charytatywnego na rzecz St. Mary’s Hospital for Children. Tak bardzo zasmakowała eleganckim gościom, że zagościła w restauracyjnym menu na stałe.
Recepturę wymyślił legendarny kreator kulinarny z przełomu XIX i XX wieku, Oscar Tschirky – znany jako Oscar of the Waldorf. Był on wówczas maître d’hôtel w nowojorskim Waldorf-Astoria. Choć sam nigdy nie pracował jako kucharz, był niezwykle kreatywny i wymyślił recepturę wielu nowatorskich i oryginalnych dań. Napisał także monumentalną książkę kucharską.
Tschirky jest uważany za wielką postać amerykańskiej szkoły kulinarnej. Poza stworzeniem sałatki Waldorf był także jednym z twórców i popularyzatorem sosu Tysiąca Wysp. Przypisuje mu się także pierwszą recepturę na jajka po benedyktyńsku. Tschirky był animatorem życia kulinarnego w Nowym Jorku. Miał także imponującą kolekcje Menu z najlepszych restauracji, która znajduje się dziś w zbiorach Cornell University.
inspiracja, dekoracja i zdjęcia: Sabina Poulsen/Wyspy Owcze FO
Sałatka Waldorf z selerem, owocami i orzechami
Składniki
- 350 ml śmietany typu crème fraîche 35%
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
- 2 zielone twarde, kwaśne jabłka
- 4 łodygi selera naciowego
- 300 g zielonych i czerwonych winogron
- 50 g łuskanych orzechów włoskich
Przygotowanie
- Sól i cukier wymieszaj ze śmietaną. Dodaj przekrojone na pół winogrona. Łodygi selera posiekaj w drobne kawałeczki, zielone jabłka pokrój w kostkę, dodaj.
- Łuskane orzechy włoskie posiekaj dużym nożem. Następnie dodaj do śmietany z owocami.
- Udekoruj sałatkę orzechami, łodyżką selera i winogronami. Wstaw do lodówki na 20 minut, by składniki się przegryzły.
