Zakwas z buraków to prawdziwa bomba witaminowa. Znakomicie wpływa na odporność i ma wszechstronne działanie prozdrowotne.
O zdrowotnych właściwościach buraków wiedzieli starożytni Grecy i Rzymianie, a już w czasach słowiańskich kiszenie pokarmów było powszechną metodą konserwacji żywności. Przez wieki sól była bardzo droga i jej użycie jako środka utrwalającego przydatność do spożycia nie było powszechne. Dlatego robiono kiszonki i zakwasy.
Początkowo barszczem nazywano polewkę przygotowaną z kiszonych liści nieużywanej dziś w kuchni byliny – barszczu zwyczajnego. Podawano ją z jajami, kaszą, mięsem lub rybami. Była to ulubiona zupa króla Władysława Warneńczyka (1424 – 1444). W XVIII wieku najchętniej kiszono barszcz biały (żur) na otrębach lub mące żytniej. W średniowieczu znano tylko liściastą odmianę buraków, a duże bulwy sprowadziła dopiero królowa Bona Sforza (1494 – 1557) w epoce renesansu. Wtedy pieczono je albo dodawano do kapusty kiszonej. Na początku XIX wieku rozpowszechnił się barszcz z zakwasu z buraków, a ten mączny zaczęto dla rozróżnienia nazywać barszczem białym.
Zakwas z buraków można robić nie tylko od święta (jako podstawę do wigilijnego barszczu) i warto go pić codziennie – zalecana ilość to szklanka wypijana każdego ranka na czczo. Zakwas z buraków ma wiele witamin i minerałów oraz cennych właściwości zdrowotnych: obniża ciśnienie krwi oraz redukuje stężenie złego cholesterolu we krwi, wspomaga odporność i trawienie. Ma silne działanie antykancerogenne, jest bogatym źródłem żelaza, witamin C, A, E, B6, K, kwasu foliowego, sodu, potasu, magnezu, fosforu, ma działanie krwiotwórcze, wysoką zawartość błonnika, działa uspokajająco, przeciwzapalnie i znacząco przyspiesza pozbywanie się toksyn przez organizm.
Jeżeli zdecydujesz się nastawić i pić zakwas z buraków, już po kilku dniach poczujesz wyraźną poprawę samopoczucia. Picie zakwasu z buraków, połączone z lekką dietą oraz umiarkowanym wysiłkiem, powoduje, że mamy więcej energii, lepiej śpimy i nie łapią nas tak łatwo przeziębienia. A jeśli wybierzesz się na imprezę, wypij zakwas z buraków (wystarczy jedna szklanka) przed położeniem się spać i taka samą porcję po obudzeniu. Taka dawka zdrowia czyni cuda i niweluje nieprzyjemne objawy kaca.
Zakwas z buraków
Składniki
- 2 kg buraków
- 1 główka czosnku
- 3-4 łyżki soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól kamienna niejodowana
- przegotowana woda
Przygotowanie
- Do kiszenia buraków będziesz potrzebować kamionkowego garnka lub dużego szklanego słoja. Wyparz go dokładnie i wysusz.
- Buraki obierz ze skóry i pokrój w kostkę lub na cienkie plasterki. Czosnek obierz, ząbki przetnij na pół w poprzek. Można także przeciąć na pół całą główkę bez obierania.
- Na dnie kamionkowego garnka lub dużego szklanego słoja ułóż połowę buraków i czosnku. Na nie wysyp ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Na nich ponownie układaj pokrojone warzywa.
- Zalej zawartość naczynia przegotowaną i ostudzoną wodą z dodatkiem soli (1 łyżka soli na 1 litr wody). Dodaj sok z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków żeby zaszczepić nastaw bakteriami kwasu mlekowego.
- Na wierzchu połóż talerz, obciąż go i dociśnij buraki do dna. Nic nie może pływać po powierzchni, bo zakwas będzie pleśnieć.
- Naczynie z nastawem zakręć, przykryj ściereczką i odstaw na 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Zawartość słoja trzeba codziennie mieszać, delikatnie kołysząc naczyniem.
- Fermentacja trwa przeważnie od kilku dni do tygodnia (w zależności od temperatury). Po tym czasie zlej zakwas do butelek, zakręć i przechowuj w lodówce.
2 komentarze