zakwas z buraków blog kulinarny smakowite historie

Tradycyjny zakwas z buraków

Zakwas z buraków to prawdziwa bomba witaminowa. Znakomicie wpływa na odporność i ma wszechstronne działanie prozdrowotne.

O zdrowotnych właściwościach buraków wiedzieli starożytni Grecy i Rzymianie, a już w czasach słowiańskich kiszenie pokarmów było powszechną metodą konserwacji żywności. Przez wieki sól była bardzo droga i jej użycie jako środka utrwalającego przydatność do spożycia nie było powszechne. Dlatego robiono kiszonki i zakwasy.

Początkowo barszczem nazywano polewkę przygotowaną z kiszonych liści nieużywanej dziś w kuchni byliny – barszczu zwyczajnego. Podawano ją z jajami, kaszą, mięsem lub rybami. Była to ulubiona zupa króla Władysława Warneńczyka (1424 – 1444). W XVIII wieku najchętniej kiszono barszcz biały (żur) na otrębach lub mące żytniej. W średniowieczu znano tylko liściastą odmianę buraków, a duże bulwy sprowadziła dopiero królowa Bona Sforza (1494 – 1557) w epoce renesansu. Wtedy pieczono je albo dodawano do kapusty kiszonej. Na początku XIX wieku rozpowszechnił się barszcz z zakwasu z buraków, a ten mączny zaczęto dla rozróżnienia nazywać barszczem białym. 

Zakwas z buraków można robić nie tylko od święta (jako podstawę do wigilijnego barszczu) i warto go pić codziennie – zalecana ilość to szklanka wypijana każdego ranka na czczo. Zakwas z buraków ma wiele witamin i minerałów oraz cennych właściwości zdrowotnych: obniża ciśnienie krwi oraz redukuje stężenie złego cholesterolu we krwi, wspomaga odporność i trawienie. Ma silne działanie antykancerogenne, jest bogatym źródłem żelaza, witamin C, A, E, B6, K, kwasu foliowego, sodu, potasu, magnezu, fosforu, ma działanie krwiotwórcze, wysoką zawartość błonnika, działa uspokajająco, przeciwzapalnie i znacząco przyspiesza pozbywanie się toksyn przez organizm.

Jeżeli zdecydujesz się nastawić i pić zakwas z buraków, już po kilku dniach poczujesz wyraźną poprawę samopoczucia. Picie zakwasu z buraków, połączone z lekką dietą oraz umiarkowanym wysiłkiem, powoduje, że mamy więcej energii, lepiej śpimy i nie łapią nas tak łatwo przeziębienia. A jeśli wybierzesz się na imprezę, wypij zakwas z buraków (wystarczy jedna szklanka) przed położeniem się spać i taka samą porcję po obudzeniu. Taka dawka zdrowia czyni cuda i niweluje nieprzyjemne objawy kaca.

zakwas z buraków blog kulinarny smakowite historie
Drukuj przepis
5 from 1 vote

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków to prawdziwa bomba witaminowa. Znakomicie wpływa na odporność i ma wszechstronne działanie prozdrowotne.
Czas przygotowania1 hr
Kategoria: Dodatki, Kiszonki
Kuchnia: Polska
Porcje: 4 litry
Autor: smakowitehistorie.com

Składniki

  • 2 kg buraków
  • 1 główka czosnku
  • 3-4 łyżki soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • sól kamienna niejodowana
  • przegotowana woda

Przygotowanie

  • Do kiszenia buraków będziesz potrzebować kamionkowego garnka lub dużego szklanego słoja. Wyparz go dokładnie i wysusz.
  • Buraki obierz ze skóry i pokrój w kostkę lub na cienkie plasterki. Czosnek obierz, ząbki przetnij na pół w poprzek. Można także przeciąć na pół całą główkę bez obierania.
  • Na dnie kamionkowego garnka lub dużego szklanego słoja ułóż połowę buraków i czosnku. Na nie wysyp ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Na nich ponownie układaj pokrojone warzywa.
  • Zalej zawartość naczynia przegotowaną i ostudzoną wodą z dodatkiem soli (1 łyżka soli na 1 litr wody). Dodaj sok z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków żeby zaszczepić nastaw bakteriami kwasu mlekowego.
  • Na wierzchu połóż talerz, obciąż go i dociśnij buraki do dna. Nic nie może pływać po powierzchni, bo zakwas będzie pleśnieć.
  • Naczynie z nastawem zakręć, przykryj ściereczką i odstaw na 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Zawartość słoja trzeba codziennie mieszać, delikatnie kołysząc naczyniem.
  • Fermentacja trwa przeważnie od kilku dni do tygodnia (w zależności od temperatury). Po tym czasie zlej zakwas do butelek, zakręć i przechowuj w lodówce.

Moje rady

Do tej ilości składników używam 5-litrowego słoja.
Podczas fermentacji na powierzchni może pojawić się piana. Nie jest to nic złego. Natomiast jeśli na zakwasie będzie pleśń, trzeba go wylać.
Niektórzy dodają do zakwasu kromkę razowego chleba. Jednak trudno o prawdziwy żytni chleb na zakwasie, a w przypadku użycia innego – zakwas może łatwo zapleśnieć. Ja używam wody z ogórków – dzięki temu zakwas jest wegański.
 
smakowitehistorie.com

2 komentarze

  1. 5 stars
    Zrobiłam w słoju z tego przepisu! Wszystko poszło dobrze i zakwas pyszny! Następnym razem zrobię większą ilość.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *






*