Zakwas z buraków
Zakwas z buraków to prawdziwa bomba witaminowa. Znakomicie wpływa na odporność i ma wszechstronne działanie prozdrowotne.
Porcje: 4 litry
Składniki
- 2 kg buraków
- 1 główka czosnku
- 3-4 łyżki soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól kamienna niejodowana
- przegotowana woda
Przygotowanie
- Do kiszenia buraków będziesz potrzebować kamionkowego garnka lub dużego szklanego słoja. Wyparz go dokładnie i wysusz.
- Buraki obierz ze skóry i pokrój w kostkę lub na cienkie plasterki. Czosnek obierz, ząbki przetnij na pół w poprzek. Można także przeciąć na pół całą główkę bez obierania.
- Na dnie kamionkowego garnka lub dużego szklanego słoja ułóż połowę buraków i czosnku. Na nie wysyp ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Na nich ponownie układaj pokrojone warzywa.
- Zalej zawartość naczynia przegotowaną i ostudzoną wodą z dodatkiem soli (1 łyżka soli na 1 litr wody). Dodaj sok z kiszonej kapusty lub kiszonych ogórków żeby zaszczepić nastaw bakteriami kwasu mlekowego.
- Na wierzchu połóż talerz, obciąż go i dociśnij buraki do dna. Nic nie może pływać po powierzchni, bo zakwas będzie pleśnieć.
- Naczynie z nastawem zakręć, przykryj ściereczką i odstaw na 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Zawartość słoja trzeba codziennie mieszać, delikatnie kołysząc naczyniem.
- Fermentacja trwa przeważnie od kilku dni do tygodnia (w zależności od temperatury). Po tym czasie zlej zakwas do butelek, zakręć i przechowuj w lodówce.
Moje rady
Do tej ilości składników używam 5-litrowego słoja.
Podczas fermentacji na powierzchni może pojawić się piana. Nie jest to nic złego. Natomiast jeśli na zakwasie będzie pleśń, trzeba go wylać.
Niektórzy dodają do zakwasu kromkę razowego chleba. Jednak trudno o prawdziwy żytni chleb na zakwasie, a w przypadku użycia innego – zakwas może łatwo zapleśnieć. Ja używam wody z ogórków – dzięki temu zakwas jest wegański.
smakowitehistorie.com