Sałatka jarzynowa na Wielkanoc

Co dom to inna receptura. Sałatka jarzynowa to flagowe danie polskiej kuchni i każdy ma na nią swój sprawdzony sposób. Ja robię ją z przepisu mojej babci.

Ale zanim sałatka jarzynowa przebojem zdobyła polskie stoły, jej historia była długa i skomplikowana. Pierwowzór dania stworzył około 1860 roku Lucien Olivier, belgijski szef kuchni słynnej moskiewskiej restauracji Ermitaż. W pierwotnym składzie “sałatki Olivier” znalazły się jarząbki, wędzona kaczka, ryba, ozorki, raki, kawior, kapary, pikle i sos w rodzaju prowansalskiego. Sałatka stała się daniem flagowym lokalu i cała Moskwa chodziła na nią do Ermitażu.

Wreszcie jeden z kucharzy, Iwan Iwanow, wykradł recepturę i odszedł do konkurencyjnej restauracji Moskwa, w której zaczął podawać “sałatkę stołeczną” o niemal identycznym składzie. Kres sporom kucharzy położyła rewolucja. W państwie sowieckim luksusowe składniki były zbyt drogie i trudne do zdobycia. Raki zostały więc zastąpione marchewką, jarząbki ziemniakami, a kapary swojskim groszkiem. 

W Polsce sałatka jarzynowa stała się niezwykle popularna w czasach PRL-u. W latach 60-tych, 70-tych czy 80-tych serwowano ją we wszystkich lokalach, a każda gospodyni miała na nią swoją sprawdzoną domową recepturę. Sałatka jarzynowa nazywana jest czasem sałatką rosyjską, sałatką śmietnik, albo po prostu sałatką. I wszyscy doskonale wiedzą, o jaką chodzi.

Drukuj przepis

5 from 1 vote

Sałatka jarzynowa na Wielkanoc

Co dom to inna receptura. Sałatka jarzynowa to flagowe danie polskiej kuchni i każdy ma na nią swój sprawdzony sposób. Ja robię ją z doskonałego przepisu babci.

Czas przygotowania40 mins

Czas gotowania40 mins

Kategoria: Sałatka

Kuchnia: Polska, Rosyjska

Porcje: 6

Autor: smakowitehistorie.com

Składniki

• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 4 jajka
• 3 ogórki kiszone
• ½ cebuli
• 1 jabłko
• ½ puszki zielonego groszku
• 150 ml majonezu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka octu jabłkowego
• sól, pieprz

Przygotowanie

• Umyj i ugotuj w mundurkach warzywa korzenne – ziemniaki, marchewkę i pietruszkę – do miękkości, przez ok. 40 minut.
• Wyjmij z wody, przestudź, obierz ze skórki i pokrój w drobną kosteczkę. Włóż do dużej miski.
• Ugotuj jajka na twardo, przestudź, obierz, pokrój w drobną kosteczkę i dodaj do miski z jarzynami.
• Obierz cebulę, poszatkuj w drobną kosteczkę i dodaj do sałatki. Posiekaj także drobno  jabłko i ogórki (możesz je obrać ale niekoniecznie) i dodaj do całości. Odsącz i dosyp do sałatki zielony groszek.
• Wymieszaj delikatnie. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
• Wymieszaj z majonezem i musztardą. Dodaj ocet jabłkowy. Wymieszaj jeszcze raz. Odstaw do lodówki na 20 minut.

Moje rady

Sałatkę warto zrobić dzień przed podaniem. Gdy składniki się “przegryzą” będzie smaczniejsza.

Zamiast majonezu możesz użyć wegańskiego majonezu z awokado.

 

smakowitehistorie.com