Rolada serowa z kurczakiem i pieczarkami sprawdza się zarówno jako codzienny obiad, sycący lunch, jak i efektowna przekąska na rodzinne uroczystości.
Można ją podawać na ciepło lub na zimno, w towarzystwie ulubionych sosów i świeżych surówek. Co tylko lubisz! No i co ważne, to jedno z tych dań, które są proste w wykonaniu, smaczne, a przy tym doskonale wpisują się w założenia diety ketogenicznej.
Rolada serowa z kurczakiem i pieczarkami – idealna na diecie keto i bezglutenowej
Dlaczego warto przygotować tę roladę? Przede wszystkim dlatego, że jest to danie ketogeniczne – bogate w tłuszcze i białko, a jednocześnie niskowęglowodanowe. Brak glutenu sprawia, że mogą sięgnąć po nią także osoby z nietolerancją lub unikające zbóż. Składniki takie jak ser żółty, jajka, pierś z kurczaka i pieczarki nie tylko świetnie się komponują, ale też dostarczają wartości odżywczych, które wspierają dietę keto.
Bazą rolady jest „blat” z sera i jajek, który po upieczeniu tworzy zwarte ciasto, zastępujące tradycyjny placek z mąki. Na nim układa się duszone pieczarki z cebulą oraz mięso z kurczaka, po czym całość zwija się w zwartą roladę i dopieka. Taki sposób przygotowania pozwala zachować pełnię smaku przy minimalnej ilości węglowodanów.
Trochę historii – rolada, danie, które podbiło Europę
Rolady w kuchni europejskiej pojawiły się już w XVIII wieku we Francji. Ich nazwa wywodzi się od słowa rouler (zwijać), dania przygotowywane w ten sposób w kuchni francuskiej pojawiały się zarówno w wersjach mięsnych, jak i słodkich. Historycznie, ciasto francuskie przypisuje się XVII-wiecznemu malarzowi Claude’owi Lorrainowi. A idea zwijania mięsa i farszu w cienkim cieście pojawiła się tam, gdzie liczyła się oszczędność składników, ale też efekt wizualny. Zawijanie pozwalało wykorzystać tańsze kawałki mięsa, resztki nadzień czy sezonowe dodatki, a jednocześnie stworzyć danie, które wyglądało elegancko i odświętnie.
Z Francji roulade przeniknęły do kuchni niemieckiej, austriackiej i środkowoeuropejskiej, gdzie do dziś popularne są klasyczne rolady wołowe. W Polsce rolady zadomowiły się szczególnie w kuchni śląskiej i galicyjskiej, stając się symbolem domowego obiadu i dań serwowanych podczas ważnych rodzinnych spotkań, niedzielnych obiadów i wesel.
Na odświętnych stołach rolady pojawiały się nie bez powodu. Można je było przygotować wcześniej, dobrze się przechowywały i łatwo kroiły na porcje. Jednocześnie ich spiralny przekrój kojarzył się z obfitością i kunsztem kulinarnym, co miało znaczenie zwłaszcza podczas uroczystości takich jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Tradycja pieczenia rolad w formie polan świątecznych (Bûche de Noël) symbolizuje pomyślność.
Pieczona rolada serowa z kurczakiem i pieczarkami (keto)
Składniki
- 300 g. sera żółtego
- 4 jajka
- 20 g. śmietany 30% lub majonezu
- 200 g. piersi z kurczaka
- 300 g. pieczarek
- 1 cebula
- olej, przyprawy
Przygotowanie
- Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach, wbijamy jajka i dodajemy śmietanę/majonez. Mieszamy, doprawiamy i rozsmarowujemy cienko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 20 min w temperaturze 180 stopni.
- Mięso myjemy, osuszamy i przekrawamy na mniejsze kawałki. Rozbijamy na cienko i przyprawiamy solą i pieprzem. Można także użyć gotowych plastrów pieczonego kurczaka.
- Cebulę obieramy i siekamy w drobną kostkę. Podsmażamy na średnim palniku na oleju aż się zeszkli. Pieczarki myjemy, kroimy w drobną kostkę. Dusimy z cebulą na oleju.
- Na ciepłym serowym placku układamy najpierw i pieczarki z cebulą, a nato plastry mięsa. Zwijamy roladę dość ciasno (żeby się nie rozpadła możemy spiąć ją patyczkami) i pieczemy ok. 25 min w temperaturze 180 stopni.
- Roladę można jeść na ciepło, ale równie smaczna będzie jako przekąska na zimno – z lodówki następnego dnia.
