Krokiety z kapustą i pieczarkami to tradycyjne polskie danie. Tymczasem na świecie krokiety nadziewa się makaronem, ziemniakami, owocami morza, a nawet pikantną kapustą kim-chi.
Nasze swojskie krokiety z kapustą i pieczarkami mają długą historię. Choć badacze sztuki kulinarnej dowodzą, że smażone w tłuszczu warzywa lub mięso w cieście znano już w Starożytnym Rzymie, to dopiero Francuzi udoskonalili danie dodając chrupiącą panierkę. Słowo krokiet wywodzi się od francuskiego croquer – dźwiękonaśladowczego określenia chrupania. A najstarszy zapisany przepis na krokiety pochodzi z XVII wieku, z zapisków szefa kuchni francuskiego króla Ludwika XIV, Françoisa Massialota. Jego receptura z 1691 roku to mięso, trufle i szpik w słodkiej bułce i jajku, smażone w smalcu. Krokiety były dla gospodyń świetnym sposobem na to, by wykorzystać resztki duszonego mięsa czy gulaszu.
Przekąski z warzywnym lub mięsnym nadzieniem, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu, z chrupiącą skórką, są daniem popularnym na całym świecie. Portugalczycy lubią krokiety z owocami morza, Meksykanie z tuńczykiem lub czerwoną fasolą. W Indiach popularne są aloo tikki – krokiety wypełnione ziemniakami. Można je kupić na ulicznych straganach z jedzeniem. Krokiety z purée ziemniaczanego z mielonym mięsem są jedną z najpopularniejszych przekąsek w Indonezji. To holenderska pamiątka z czasów kolonialnych. W Japonii krokiety nazywa się korokke. Są dostępne niemal wszędzie – na ulicznych straganach z jedzeniem, restauracjach i jako mrożonki w supermarketach. Nadziewa się je ziemniakami, warzywami, czasem mięsem i podaje z sosem tonkatsu. W Korei Południowej goroke nadziewane są na przykład makaronem sojowym z warzywami lub pikantną kapustą kim-chi.
Krokiety są bardzo popularnym daniem w Niderlandach. Po II wojnie światowej rozpoczęto ich masową produkcję i choć o wątpliwej jakości mięsa używanego do produkcji krokietów krążyły legendy, Holendrzy je pokochali. Rocznie spożywa się tu 350 milionów kroketten. Popularność tej przekąski w Niderlandach jest tak duża, że nawet McDonald’s sprzedaje tu McKroket w bułce.
Jak zwijać krokiety?
- Nałóż farsz na naleśnik, rozsmaruj cienko i równomiernie.
- Załóż do środka dwa przeciwległe boki na szerokość ok. 2 cm.
- Zwijaj ciasno zaczynając od jednego z niezłożonych boków naleśnika.
- Zanurz w jajku i obtocz w bułce tartej.
W Polsce najchętniej jemy krokiety z mięsem lub kapustą i grzybami. Najlepiej smakują z gorącym, czystym barszczem czerwonym.
Krokiety z kapustą i pieczarkami
Składniki
Farsz
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 3 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 5 łyżek oleju roślinnego
- 3 łyżki sosu sojowego
- sól, pieprz
Ciasto
- 2 szkl mąki
- 1 jajko
- 1 szkl mleka
- 1½ szkl wody
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki oleju roślinnego
Panierka
- ½ szkl bułki tartej
- 2 jajka
- szczypta soli
Przygotowanie
Przygotowanie farszu
- Posiekaj kapustę, wrzuć do dużego garnka i gotuj na małym ogniu.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę, podsmaż na złoto na oleju roślinnym i dodaj do kapusty.
- Umyj i obierz pieczarki oraz marchewki, zetrzyj na tarce. Podsmaż na oleju roślinnym. Gdy zmiękną – dodaj do kapusty.
- Dodaj przyprawy, olej roślinny, sos sojowy. Duś pod przykryciem przez około godziny, w razie potrzeby dodając wody.
Przygotowanie ciasta
- W dużej misce zmiksuj na gładko: mąkę, jajko, mleko, wodę ze szczyptą soli. Dodaj łyżkę oleju roślinnego, żeby naleśniki nie przywierały do patelni. Ciasto powinno być rzadkie i lejące, wówczas naleśniki będą się dobrze rozprowadzały i będą cieniutkie.
- W tym czasie na średniej mocy palnika rozgrzej porządnie patelnię z łyżką oleju. Rozprowadź go dokładnie i odlej nadmiar oleju.
- Nalewaj łyżką wazową niewielką ilość ciasta, żeby cienka warstwą rozlało się po całej patelni. Smaż do ścięcia ciasta i przewracaj na drugą stronę.
Zwijanie i panierowanie
- Nałóż farsz na naleśnik, rozsmaruj cienko i równomiernie. Załóż do środka dwa przeciwległe boki na szerokość ok. 2 cm, następnie zwijaj ciasno zaczynając od jednego z niezłożonych boków naleśnika.
- W osobnej miseczce roztrzep jajka z odrobiną soli, na talerz wysyp bułkę tartą. Zamocz krokiet w jajku, następnie obtocz w bułce tartej. Żeby uzyskać grubszą panierkę – powtórz.
- Smaż na średnim ogniu na rozgrzanym oleju roślinnym. Przewracając z każdej strony.
