Prosty przepis na duński chleb z orzechów i ziaren, za to bez mąki i bez drożdży. Nie ma nic łatwiejszego i smaczniejszego.
Zawsze kupowałam lub piekłam w domu ciemne pieczywo pełnoziarniste. Aż do dnia, w którym trafiłam na przepis na chleb z orzechami i ziarnami słynnej blogerki kulinarnej, specjalistki od holistycznego odżywiania, Sarah Britton. Ona nazywa go “chlebem zmieniającym życie”. To pieczywo bez glutenu, bez mąki, bez drożdży. Z samych ziaren i orzechów. Pyszne, chrupiące i pachnące orzechowo.
Ten przepis, który stworzyła kiedy zamieszkała z Danii, był kilka lat temu hitem na blogu Sarah – My New Roots, na którym pisze ona o odżywianiu holistycznym i proponuje zdrowe i proste codzienne przepisy. Chleb z ziaren i orzechów nazwała “chlebem zmieniającym życie” z kilku powodów. Po pierwsze, po przestawieniu się na takie bogate w składniki odżywcze i błonnik pieczywo po jakimś czasie zobaczymy poprawę zdrowia i mniej centymetrów w pasie. Ważnym składnikiem, który spaja chleb z ziaren i orzechów, są bowiem mielony len i babka płesznik. Ta ostatnia jest obrazowo nazywana przez dietetyków miotełką sprzątającą nasz przewód pokarmowy. Po drugie chleb ten jest bardzo łatwy do przygotowania, znacznie łatwiejszy niż tradycyjne chleby, które wypiekamy w domu. A sam proces jest bardzo przyjemny i pachnący – w domu unosi się smakowity aromat pieczonych orzechów. Po trzecie – po upieczeniu chleba nie mamy armagedonu w kuchni – nie ma brudnego miksera do mieszania ciasta, rozsypanej mąki czy klejących się drożdży. Chleb z ziaren i orzechów przygotowuje się niemal sterylnie – w 2 miskach i formie do pieczenia, a miesza łyżką.
Kolejny powód to taki, że chleb z ziaren i orzechów może być wykonany z tego, co akurat masz pod ręką w szafce z superfoodsami. Jeśli nie masz jakiegoś składnika, da się go zastąpić innym. Zamiast orzechów możesz dać migdały, zamiast jagód goji suszone śliwki, a zamiast syropu z agawy – miód. Chleb jest bez barwników i polepszaczy, wyłącznie ze zdrowych składników, które dodatkowo zostają długotrwale namoczone, czyli optymalne do odżywienia i łatwego trawienia. Słowem – samo dobro.
Podeszłam do przepisu Sarah kreatywnie, metodą prób i błędów wybrałam najbardziej odpowiadające mojej rodzinie składniki, trochę pokombinowałam z proporcjami, i wyszedł mi idealny chleb z orzechów i ziaren – jest zwarty, nie kruszy się i ładnie kroi ostrym nożem. W kilku miejscach w sieci spotkałam się z opinią, że w przepisie nie można niczym zastępować oleju kokosowego. Ale ponieważ zamiast oleju wolę zdrową oliwę z oliwek, postanowiłam zaryzykować – chleb jest jeszcze smaczniejszy i wcale się nie rozpada.
Warto spróbować przygotować w domu taki chleb z ziaren i orzechów. A jak raz się uda, już nigdy nie wrócisz do kupnego pieczywa.
Duński chleb z orzechów i ziaren
Składniki
Suche składniki:
- 3 szklanki płatków owsianych
- ½ szklanki ziaren słonecznika
- ½ szklanki pestek z dyni
- ¼ szklanki suszonych śliwek lub jagód goji
- ¾ szklanki siemienia lnianego
- 5 łyżek zmielonego siemienia lnianego
- 5 łyżek babki płesznik
- ½ szklanki orzechów laskowych lub migdałów
- sól i pieprz
Mokre składniki:
- 1 łyżka syropu klonowego lub z agawy
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 i ½ szklanki wody
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. W drugiej wszystkie mokre.
- Do mokrych składników powoli dosypuj mieszankę orzechów, cały czas dokładnie mieszając. Po wymieszaniu odstaw na co najmniej 2 godziny, by składniki się przeniknęły.
- Wyłóż formę papierem do pieczenia i nakładaj masę chlebową. Ubijaj ją ciasno, by była zwięzła. Odstaw na pół godziny w foremce, by jeszcze lepiej połączyć składniki.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz chleb przez około 60 minut. Po wyjęciu przestudź chleb i krój ostrym nożem.
