Małdrzyki iwonickie – galicyjski przysmak z twarogiem

Małdrzyki iwonickie – galicyjskie placki z twarogu

Małdrzyki iwonickie to tradycyjne, galicyjskie danie, które przyciąga do zabytkowego kurortu smakoszy z najdalszych części Polski.

Małdrzyki, czyli placki serowe z twarogu z dodatkiem mąki i jajka, to tradycyjne danie z obszaru dawnej Galicji. Podaje się je na słodko. Ich nazwa wywodzi się od gatunku sera „mądrzyka”, który już ponad 100 lat temu wyrabiany był ze słodkiego mleka. Najbardziej znane są małdrzyki krakowskie. Ale prawdziwym przysmakiem są małdrzyki iwonickie, których można spróbować w zabytkowym kurorcie Iwonicz-Zdrój. Charakteryzują się tym, że powstają z całego, niekruszonego twarogu z dodatkiem rodzynek. Dzięki temu mają słodko-lekko kwaskowaty smak. Warto postarać się o naprawdę dobry, wiejski twaróg na wagę. To on jest podstawą dania i decyduje o jego jakości.

Małdrzyki iwonickie to regionalna odmiana galicyjskiego przysmaku. Są tak smaczne, że przyniosły twórcom receptury zwycięstwo w ogólnopolskim plebiscycie na “Srebrną patelnię Światowida” w 1979 roku. Był to w PRL-u popularny konkurs wyłaniający najlepsze polskie lokale gastronomiczne. Z Brzozowa, gdzie powstał przepis, przywiózł go do Iwonicza-Zdroju Adam Leń – legendarny kelner Restauracji Zdrojowej, strażnik obsługi na najwyższym poziomie i reprezentant starej, najlepszej szkoły gastronomicznej, który obsługiwał oficjeli i przygotowywał obiad dla samego papieża. I tak 20 lat temu małdrzyki iwonickie zagościły w menu słynnej Restauracji Zdrojowej mieszczącej się w zabytkowym drewnianym dawnym Domu Zdrojowym z 1861 roku. Jak zdradził w rozmowie ze Smakowitymi Historiami pan Adam, małdrzyki to proste, smaczne danie inspirowane smakami z dzieciństwa, które przyciąga do Iwonicza-Zdroju smakoszy z odległych zakątków Polski i kuracjuszy, którzy wracają tu chętnie niejeden raz. 

Przepis z Restauracji Zdrojowej jest pilnie strzeżony, ale postaraliśmy się odtworzyć ten smak.

Małdrzyki iwonickie – galicyjskie placki z twarogu

Małdrzyki iwonickie to tradycyjne, galicyjskie danie, które przyciąga smakoszy z najdalszych części Polski.
Czas przygotowania30 mins
Czas gotowania20 mins
Porcje: 12
Autor: Magdalena Pinkwart

Składniki

Placki:

  • 500 g sera białego twarogowego
  • 60 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 30 g cukru pudru
  • 20 g wiórków kokosowych
  • 20 g rodzynek
  • kilka kropel aromatu waniliowego
  • 1 łyżka masła
  • olej roślinny lub masło klarowane do smażenia

Dodatki:

  • bita śmietana, konfitura owocowa, świeże owoce, cukier puder lub kwaśna śmietana

Przygotowanie

  • Twaróg włóż do miski, rozgnieć widelcem, dodaj jajka, cukier puder, mąkę i masło. Dokładnie połącz składniki, ale ręcznie, nie mikserem, by nie stracić konsystencji i wyczuwalnych drobnych grudek sera.
  • Rodzynki namocz, dodaj do ciasta wraz z wiórkami kokosowymi i aromatem waniliowym. Wymieszaj ponownie.
  • Podziel na równe części z których uformujesz placuszki. Obtocz je w cienkiej warstwie mąki.
  • Na patelni rozgrzej tłuszcz. Układaj delikatnie małdrzyki i smaż je na średnim ogniu z każdej strony do zrumienienia.
  • Przełóż na ręcznik papierowy i odsącz z nadmiaru tłuszczu. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Moje rady

 
Małdrzyki dość łatwo się przypalają więc uważaj, by tłuszcz był rozgrzany, ale ogień niezbyt duży.
smakowitehistorie.com

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *






*