Śledź curry należy do kanonu duńskiej kuchni. Duński przepis na śledzie w sosie curry.

Karryslid – duński śledź curry

Śledź curry należy do kanonu duńskiej kuchni. Pyszna, aromatyczna potrawa z całą symfonią smaków, łączy słoneczny aromat przypraw orientu z chłodnym, skandynawskim smakiem morza.

Wbrew pozorom śledź i curry nie są połączeniem zaskakującym. To historyczna potrawa zakorzeniona w duńskiej tradycji już od XVII wieku. Duńskie imperium kolonialne obejmowało bowiem od roku 1620 także część Indii. Dalekowschodnie przyprawy korzenne były wykorzystywane w duńskiej kuchni od stuleci i zagościły w niej na dobre. Śledź curry w formie Karrysalat lub Karryslid to także jedna z tradycyjnych świątecznych potraw, serwowana w Danii na bożonarodzeniowy obiad. Ale w sklepach można go kupić przez cały rok. Śledź curry to nasza ulubiona potrawa podczas podróży do Danii. Kupujemy słoik już pierwszego dnia, kiedy przyjeżdżamy do Kopenhagi [Przeczytaj artykuł o 10 darmowych atrakcjach Kopenhagi]. Do tego duński ciemny chleb i pyszna skandynawska kolacja gotowa. Ale jeśli śledź curry ma być wyjątkowo dobry, musi być domowej roboty. Zebraliśmy kilka duńskich receptur, połączyliśmy je, dopracowaliśmy i w efekcie wyszedł ten oto przepis, który idealnie łączy słony smak śledzia z pikanterią przypraw i słodyczą jabłka.

Duńczycy często podają Karryslid w formie Smørrebrød. To kanapka z ciemnego chleba rugbrød, posmarowanego masłem i pokrytego “na bogato” dodatkami w różnych konfiguracjach. Może być na niej właśnie śledź curry, pasta rybna, sałatka, łosoś, kurczak, krewetki, tuńczyk, wołowina, jajka, kawior, warzywa lub owoce. Smørrebrød można kupić w niemal każdym bistro i sklepie w Danii. Zwykle zjada się je nożem i widelcem, bo dodatki i kremowe sosy wysoko piętrzą się na kromce chleba i trudno byłoby ją po prostu ugryźć.

Smørrebrød narodziły się wkrótce po rewolucji przemysłowej i początkowo były zwykłymi kanapkami z serem lub wędliną, zabieranymi z domu do zakładów pracy. Przy fabrykach zaczęły pojawiać się sklepiki z różnymi rodzajami kanapek. Ale eksplozja popularności smørrebrød nastąpiła w 1888 roku, kiedy handlarz winem Oskar Davidsen otworzył winiarnię w przy swoim sklepie w Kopenhadze. Gdy goście poczuli głód, żona Oskara, Petra, szła na zaplecze i szykowała dla nich kanapki z tym, co miała pod ręką. Ale była przy tym tak kreatywna i hojna, że stali bywalcy zaczęli przychodzić punktualnie w porze lunchu, żeby zjeść pyszne i pomysłowe przekąski Petry. Wkrótce zjawili się nowi klienci, a sława „smørrebrød u Davidsena” rozprzestrzeniła się na cały kraj. Obecnie restaurację przy Store Kongensgade 70 w Kopenhadze prowadzi już piąte pokolenie Davidsenów. Karta dań liczy 250 wersji smørrebrød – najdłuższe na świecie menu wpisano do Księgi Rekordów Guinnessa. Można tu na przystawkę zjeść np. kanapkę ze śledziem curry – na zaostrzenie apetytu, potem jako danie główne: kanapkę z mięsem i warzywami, a na koniec na deser: kanapkę z serami i owocami.

Karryslid – duński śledź curry

Śledź curry należy do kanonu duńskiej kuchni. Pyszna, aromatyczna potrawa z całą symfonią smaków, łączy słoneczny aromat przypraw orientu z chłodnym, skandynawskim smakiem morza.
Czas przygotowania1 d
Czas gotowania20 mins
Kategoria: Przystawki
Kuchnia: Duńska
Porcje: 4 porcje
Autor: smakowitehistorie.com

Składniki

  • 400 g płatów śledziowych
  • 4 łyżki śmietany
  • 5 łyżek majonezu
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula
  • 1 łyżka octu winnego
  • 2 łyżki curry
  • 1 łyżka kurkumy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 twarde, kwaśne jabłko
  • 1 łyżka musztardy
  • 50 g oliwek lub kaparów
  • świeżo zmielona sól himalajska
  • świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

  • Dzień wcześniej dokładnie wypłucz filety śledziowe w zimnej wodzie – namaczaj je przez kilka godzin, co godzinę zmieniając wodę na świeżą. Następnie mocz przez całą noc w mleku.
  • Następnego dnia odsącz filety, pokrój je w poprzek na kawałki szerokości ok. 1 centymetra. Skrop śledzie octem, wymieszaj, odstaw.
  • Obierz jabłko i pokrój w drobną kostkę. Oliwki lub kapary odsącz, posiekaj. Dodaj do śledzi.
  • Wymieszaj śmietanę z majonezem i musztardą, dodaj do śledzi, wymieszaj.
  • Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę. Dodaj curry i kurkumę, cukier, mieszaj i smaż na małym ogniu przez 2 minuty. Po ostudzeniu dodaj do śledzi.
  • Wymieszaj wszystko razem, przypraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na 24 godziny, żeby smaki się przegryzły.

Moje rady

Ważne jest, żeby dobrze wypłukać i namoczyć śledzie, żeby pozbyć się zapachu i nadać im kruchości.
www.smakowitehistorie.com

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *






*