Słodko-pikantna Karrysuppe við ferskum og fisk, czyli zupa curry z brzoskwiniami i rybą, to przysmak kuchni farerskiej.
Zupa curry z brzoskwiniami i rybą to jedno z ciekawszych nordyckich dań. Tradycyjna kuchnia mieszkańców Wysp Owczych opiera się na mięsie ryb oraz owiec – najłatwiej dostępnych na tym północnym archipelagu. Większość warzyw, owoców i nabiału importowana jest z Danii. Dlatego kuchnia farerska nie jest szczególnie różnorodna. Wiele potraw konserwuje się w celu zachowania długiej przydatności do spożycia. Mięso jest na przykład suszone na słonym atlantyckim wietrze albo fermentowane (ta metoda konserwacji nazywa się ræst). Przysmakiem na archipelagu są np. ræst kjøt (fermentowane mięso owcy) i ræstur fiskur (fermentowane ryby). Jednak zarówno te potrawy, jak i pieczone owcze głowy podawane z okazji świąt i ważnych uroczystości, to przysmaki dla koneserów kuchni nordyckiej.
Są jednak prostsze i smaczniejsze dania, które przygotujesz z ogólnodostępnych składników. Rozgrzewająca zupa curry to przysmak bardzo popularny na Wyspach Owczych, których kapryśna pogoda nie rozpieszcza. Za to każdy ma dostęp do świeżych ryb, które są podstawą wyspiarskiej kuchni. A gospodynie cenią sobie ten przepis, bo jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Recepturę przywieźliśmy z zaprzyjaźnionego pensjonatu na Wyspach Owczych – Fjordcottage.
Stylizacja i zdjęcie: Wyspy Owcze FO
Więcej przepisów z Wysp Owczych znajdziesz w przewodniku “Wyspy Owcze z pierwszej ręki”:
Zupa curry z brzoskwiniami i rybą – farerska Karrysuppe
Składniki
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 50 g masła
- 2 czubate łyżki curry
- 1 puszka krojonych pomidorów
- ½ l bulionu rybnego lub drobiowego
- 1 duża puszka brzoskwiń
- ½ kg dorsza
- 3 łyżki słodkiej śmietany 18%
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie
- W rondelku rozpuść masło, na nim podsmaż cebulę i czosnek pokrojone w drobną kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodaj curry i wymieszaj.
- Następnie dodaj pomidory, wymieszaj, a po kilku minutach wlej bulion.
- Dodaj ryby pokrojone w szerokie paski (jeśli lubisz dodaj też krewetki lub owoce morza) i brzoskwinie z puszki.
- Gotuj ok. piętnastu minut na małym ogniu, żeby zupa lekko bulgotała. Sprawdzaj, czy ryba jest już miękka.
- Na koniec zahartuj w kubeczku trzy duże łyżki śmietany i ostrożnie dodaj do wywaru, równocześnie mieszając zupę, żeby śmietana się nie zważyła.
