Barszcz czerwony to jedna z tych potraw, które łączą pokolenia. Aromatyczny, lekko kwaskowy, o głębokim kolorze- smakuje wyjątkowo nie tylko w święta. Sekretem udanego barszczu jest dobry zakwas z buraków, czyli baza pełna naturalnych kultur bakterii, witamin i minerałów. W tym artykule podpowiadamy, jak przygotować tradycyjny barszcz na żywym zakwasie i dlaczego warto wybierać niepasteryzowany zakwas z buraków z Naszej Tłoczni.
Dlaczego dobry zakwas ma znaczenie?
Nie każdy zakwas z buraków jest taki sam.Wiele gotowych wersji dostępnych w sklepach jest pasteryzowanych, co wydłuża ich trwałość, ale niestety pozbawia większości żywych kultur bakterii i enzymów- tych, które odpowiadają za jego prozdrowotne działanie.
Tymczasem zakwas tłoczony, żywy i niepasteryzowany, zachowuje pełnię wartości odżywczych i mikroorganizmów wspierających naturalną florę jelitową. To właśnie one sprawiają, że barszcz ma głęboki smak, lekko musującą strukturę i ten charakterystyczny, „żywy” aromat, którego nie da się uzyskać z koncentratu.
Właściwości żywego zakwasu z buraków
Dobry zakwas to nie tylko baza do zupy, ale też produkt wspierający zdrowie.Naturalnie kiszony zakwas z buraków zawiera:
- bakterie kwasu mlekowego, które wspomagają mikrobiom jelitowy i odporność,
- witaminę C, B6, kwas foliowy i żelazo, ważne dla układu krwiotwórczego,
- antocyjany i betacyjany– naturalne barwniki o działaniu przeciwutleniającym,
- żelazo niehemowe, które- dzięki procesowi fermentacji- staje się lepiej przyswajalne.
Regularne spożywanie takiego zakwasu może wspierać poziom ferrytyny, poprawiając ogólne samopoczucie i odporność.
Co więcej, zakwas z buraków z Naszej Tłoczni powstaje w tradycyjny sposób, z dodatkiem czosnku, chrzanu, liścia laurowego i ziela angielskiego. Nie zawiera konserwantów ani pasteryzacji- jest tłoczony na zimno i sprzedawany w wygodnym opakowaniu typu bag in box 3L z kranikiem, który ułatwia nalewanie. Warto również sprawdzić inne soki z kiszonek pełne naturalnych probiotyków i wartości odżywczych.
Jak zrobić tradycyjny barszcz z zakwasu z buraków?
Składniki:
- 2,5 l wody
- 2 korzenie pietruszki
- 1 mały por
- 2 marchewki
- ½ selera
- 1 cebula
- 20 g suszonych grzybów
- 2 kg buraków
- ok. 1 l zakwasu z buraków
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Warzywa obierz, umyj i pokrój w grubą kostkę.
- Przełóż do dużego garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zalej wodą i gotuj na średnim ogniu przez ok. godzinę.
- W międzyczasie zalej suszone grzyby 150 ml wody. Po 20 minutach przełóż je razem z wodą do rondelka i gotuj ok. 30 minut.
- Obierz buraki i pokrój w grube plastry lub kostkę. Dodaj do wywaru warzywnego i gotuj kolejne 40–50 minut, aż zmiękną.
- Odcedź wywar, usuń warzywa i buraki- pozostaw jedynie klarowny bulion.
- Wlej zakwas z buraków (sam płyn, bez buraków) oraz wodę spod grzybów z grzybami. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podgrzewaj, ale nie doprowadzaj do wrzenia! – to ważne, by zachować naturalne bakterie i aromat zakwasu.
Tak przygotowany barszcz ma wyrazisty, zbalansowany smak – lekko kwaśny, głęboko buraczany, z nutą grzybów i przypraw.
Dlaczego warto sięgnąć po żywy zakwas?
Barszcz ugotowany na prawdziwym, niepasteryzowanym zakwasie to coś więcej niż tradycyjna potrawa. To sposób na zachowanie pełni naturalnych właściwości buraka, w tym jego wpływu na układ krwionośny i odpornościowy. W przeciwieństwie do zup przygotowywanych z koncentratów, barszcz na żywym zakwasie nie potrzebuje dodatkowego zakwaszania- to czysty, naturalny smak wynikający z procesu kiszenia.
Taki zakwas warto mieć w lodówce nie tylko od święta. Wystarczy nalewać z kartonowego opakowania z kranikiem, by cieszyć się świeżym, zdrowym napojem przez wiele dni – czy to jako baza do barszczu, czy w niewielkiej porcji wypitej samodzielnie dla zdrowia.
Z natury – dla smaku i zdrowia
Tradycyjny barszcz czerwony smakuje najlepiej wtedy, gdy powstaje z naturalnych składników – bez sztucznych dodatków, bez pośpiechu. Zakwas z buraków z Naszej Tłoczni to połączenie tradycji i nowoczesnej wygody: produkt żywy, tłoczony na zimno, pełen wartości odżywczych, dostępny w praktycznym opakowaniu 3L. Dzięki niemu możesz przyrządzić barszcz, który zachwyca smakiem i naprawdę wspiera zdrowie – tak, jak robiły to nasze babcie.
