Chicken tikka masala smakowite historie blog kulinarny

Tikka masala według przepisu Gordona Ramsaya

Według encyklopedii Britannica chicken tikka masala to pierwsze znane nam danie kuchni fusion. Dla mnie to najkrótsza i najtańsza podróż w tropiki. W pół godziny za 10-15 zł mogę mieć egzotyczną ucztę dla czterech osób.

Kurczak tikka masala to dziś brytyjska klasyka i we wszelkich zestawieniach narodowych potraw bije się na Wyspach Brytyjskich o palmę pierwszeństwa z dorszem z frytkami, czyli Fish&Chips. W 2001 roku minister spraw zagranicznych Robin Cook wygłosił przemówienie, w którym chicken tikka masala nazwał symbolem harmonijnej multikulturowej Wielkiej Brytanii. A na londyńskim East Endzie, przy Brick Lane, jest tyle hinduskich knajpek specjalizujących się w różnych odmianach tikka masala, że cały ten obszar nazywany jest powszechnie „Curry Mile”.

Jednak potrawa łącząca znany od wieków w kuchni hinduskiej chicken tikka (kurczak na ostro w przyprawach) i europejskiej proweniencji sos pomidorowy, powstała w szkockim Glasgow w 1971 roku. W programie kulinarnym BBC opowiedział o tym Asif Ali – syn kucharza, emigranta ze wschodniego Pakistanu (dziś – Bangladeszu), Alego Ahmeda Aslama. Ali prowadził małą hinduską knajpkę Shish Mahal, w zachodnim Glasgow. W deszczowy, zimowy wieczór, do jego restauracji wpadł zmęczony i głodny kierowca autobusu. Zamówił kurczaka curry, ale gdy dostał przygotowaną według odwiecznych reguł potrawę, zaczął się awanturować, że jest zbyt sucha i ostra. Tymczasem Ali Ahmed przygotowywał dla siebie w kuchni zupę pomidorową. Od jakiegoś czasu dokuczały mu wrzody żołądka, więc zupa była, zupełnie nie po hindusku, bardzo delikatnie przyprawiona. Niewiele myśląc, kucharz wrzucił na patelnię pikantnego kurczaka curry i zalał go gęstą zupą pomidorową. Po chwili dodał kilka łyżek jogurtu, by zagęścić sos i uznał, że danie jest gotowe.

Tym razem kierowca autobusu był zachwycony, a Ali dopisał do menu nową potrawę, która wkrótce stała się w jego restauracji prawdziwym hitem. Potem kurczak tikka masala zaczął robić karierę w Londynie, ale co knajpka, to nieco inna receptura. Powstały też różne wariacje na ten temat, a nam do gustu przypadł najbardziej prosty przepis Gordona Ramsaya. Sos tikka masala jest świetny zarówno z kurczakiem jak i w wersji wegetariańskiej, z hinduskim serem paneer bądź z krewetkami.

Tikka masala według przepisu Gordona Ramsaya

Prosty przepis na chicken tikka masala – najpopularniejsze danie brytyjsko-hinduskiej kuchni fusion.
Czas przygotowania45 mins
Czas gotowania15 mins
Kategoria: Obiad
Kuchnia: Brytyjska, Indyjska
Porcje: 4
Autor: Sergiusz Pinkwart

Składniki

  • 2 piersi z kurczaka lub kostka sera paneer

Marynata

  • 1 ząbek czosnku
  • 2 cm korzenia imbiru
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 3 łyżki jogurtu greckiego

Sos

  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 małe ostre czerwone papryczki
  • 3 cm korzenia imbiru
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 400 g (1 puszka) pomidorów
  • 6 łyżek jogurtu greckiego
  • 5 łyżek oleju roślinnego

Przyprawy

  • 2 łyżeczki garam masala
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżka cukru
  • ½ łyżeczki sproszkowanego chili
  • 5 suszonych listków curry
  • 1 pęczek świeżej kolendry

Przygotowanie

  • Na godzinę przed podaniem posiłku obierz i pokrój składniki zarówno do marynaty, jak i sosu. Zmiażdż bokiem noża ząbki czosnku (wtedy łatwiej obiera się łupinki), pokrój w drobną kostkę. Obierz cebulę i pokrój na plasterki. Imbir obierz ze skórki (łatwiej niż nożem obiera się go łyżką) i pokrój w kostkę. Papryczki umyj, pokrój nożem lub nożyczkami.
  • Pokrój pierś kurczaka (lub w wersji wegetariańskiej ser paneer) w kostkę i przełóż do miski. 
  • Do blendera wrzuć pokrojony ząbek czosnku i korzeń imbiru. Zblenduj. Dodaj łyżeczkę garam masala i 3 łyżki jogurtu. Mieszaj, aż powstanie jednolita pasta. Zamarynuj kurczaka (lub ser). Przykryj miskę ściereczką lub papierowym ręcznikiem i włóż do lodówki.
  • Na 15 minut przed podaniem posiłku rozgrzej olej na patelni, wrzuć pokrojoną cebulę, zmniejsz temperaturę lub płomień kuchenki i przykryj pokrywką, żeby się nie wysuszyła.
  • Gdy cebula się zeszkli, dodaj imbir, czosnek i papryczkę. Całość mieszaj przez 2 minuty, dbając, by się nie przypaliła.
  • Następnie dodaj cukier, garam masalę, kurkumę i sproszkowane chili. Mieszaj przez minutę.
  • Dodaj koncentrat pomidorowy i puszkę pomidorów. Wymieszaj dokładnie i przez 5 minut gotuj, żeby wszystkie składniki się połączyły.
  • Następnie przełóż sos do blendera i dokładnie zblenduj aż do uzyskania kremowej konsystencji.
  • Patelni nie musisz myć. Wystarczy, że dodasz łyżkę oleju i gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, wrzucisz marynowanego kurczaka (lub ser) oraz suszone listki curry. Mieszaj, starając się, by białko z każdej strony równo się ścięło, a następnie przez 4 minuty duś pod przykryciem.
  • Dodajemy sos z blendera i połowę świeżej kolendry. Mieszaj, dodając ostrożnie jogurt.
  • Po kolejnych 2 minutach tikka masala jest gotowe. Przed podaniem wyjmij suszone listki curry. Serwuj danie w głębokiej misce, dekorując pozostałą świeżą kolendrą.

Moje rady

Tradycyjnie tikka masala podaje się z ryżem. Ale moim zdaniem najlepiej smakuje z chlebkiem naan podawanym na ciepło z odrobiną masła.
Kieliszek czerwonego wina miło łagodzi ostrość potrawy. 
smakowitehistorie.com

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *






*