Na godzinę przed podaniem posiłku obierz i pokrój składniki zarówno do marynaty, jak i sosu. Zmiażdż bokiem noża ząbki czosnku (wtedy łatwiej obiera się łupinki), pokrój w drobną kostkę. Obierz cebulę i pokrój na plasterki. Imbir obierz ze skórki (łatwiej niż nożem obiera się go łyżką) i pokrój w kostkę. Papryczki umyj, pokrój nożem lub nożyczkami.
Pokrój pierś kurczaka (lub w wersji wegetariańskiej ser paneer) w kostkę i przełóż do miski.
Do blendera wrzuć pokrojony ząbek czosnku i korzeń imbiru. Zblenduj. Dodaj łyżeczkę garam masala i 3 łyżki jogurtu. Mieszaj, aż powstanie jednolita pasta. Zamarynuj kurczaka (lub ser). Przykryj miskę ściereczką lub papierowym ręcznikiem i włóż do lodówki.
Na 15 minut przed podaniem posiłku rozgrzej olej na patelni, wrzuć pokrojoną cebulę, zmniejsz temperaturę lub płomień kuchenki i przykryj pokrywką, żeby się nie wysuszyła.
Gdy cebula się zeszkli, dodaj imbir, czosnek i papryczkę. Całość mieszaj przez 2 minuty, dbając, by się nie przypaliła.
Następnie dodaj cukier, garam masalę, kurkumę i sproszkowane chili. Mieszaj przez minutę.
Dodaj koncentrat pomidorowy i puszkę pomidorów. Wymieszaj dokładnie i przez 5 minut gotuj, żeby wszystkie składniki się połączyły.
Następnie przełóż sos do blendera i dokładnie zblenduj aż do uzyskania kremowej konsystencji.
Patelni nie musisz myć. Wystarczy, że dodasz łyżkę oleju i gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, wrzucisz marynowanego kurczaka (lub ser) oraz suszone listki curry. Mieszaj, starając się, by białko z każdej strony równo się ścięło, a następnie przez 4 minuty duś pod przykryciem.
Dodajemy sos z blendera i połowę świeżej kolendry. Mieszaj, dodając ostrożnie jogurt.
Po kolejnych 2 minutach tikka masala jest gotowe. Przed podaniem wyjmij suszone listki curry. Serwuj danie w głębokiej misce, dekorując pozostałą świeżą kolendrą.