Coś prostego na wyjątkowe śniadanie lub obiad na słodko. Kaiserschmarrn czyli austriacki przysmak z ciekawą historią. Prosty i pyszny!
Urocza nazwa Kaiserschmarrn składa się ze słów Kaiser – cesarz i Schmarrn – w Austrii i Bawarii to słowo oznacza miszmasz, bałagan. Historia austriackiej potrawy rozpoczyna się w XIX wiecznym Wiedniu. Monarchia austro-węgierska była potężnym państwem, jednoczącym w swych granicach dziesiątki nacji i narodów. A jednak miłościwy cesarz Franciszek Józef I (1830 – 1916), zamiast eksperymentować i inspirować się kuchnią swych poddanych, był wierny potrawom ze swojego rodzinnego regionu – Austrii i cesarskiego Wiednia.
Na pożywny obiad najchętniej jadał Taffelspitz – gotowaną wołowinę w esencjonalnym rosole. Poza tym uwielbiał proste ciasta z jajek, mąki, mleka i cukru. Pewnego dnia Franciszek Józef polecił, by podano mu omlet. Nowo przyjęty do służby kucharz był tak zdenerwowany zadaniem, że trzęsły mu się ręce. Wymieszał jaja z mąką, mlekiem i z cukrem, dołożył wymyślne dodatki, wylał ciasto na patelnię, podsmażył, przewrócił… i kształtny omlet rozpadł się na kawałki.
Biedak złapał się za głowę, bo głodny cesarz się niecierpliwił, postanowił więc iść w zaparte i powiedzieć władcy, że tak właśnie miało być! Dokończył dzieła zniszczenia, poszarpał resztę omletu, posypał cukrem, posmarował konfiturą śliwkową i pełen lęku zaniósł swojemu panu. Franciszek Józef był zachwycony i od tej pory nie chciał już jeść omletu inaczej, niż właśnie w formie Kaiserschmarrn.
Jak głosi legenda cesarzowi zasmakował deser, ale obsesyjnie dbająca o linię Sisi nie chciała nawet skosztować kalorycznej potrawy. Mąż zjadł więc porcję swoją i żony. A Kaiserschmarrn serwuje się do dziś w najbardziej eleganckich wiedeńskich restauracjach i hotelach.
Omlet cesarski Kaiserschmarrn
Składniki
- 4 jajka
- 2 łyżki cukru
- 200 ml mleka
- 100 g mąki
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka masła
Dodatki
- cukier puder, cynamon, konfitura śliwkowa
Opcjonalnie
- aromat waniliowy, starta skórka cytryny, rodzynki moczone w rumie
Przygotowanie
- Jeśli używasz rodzynek, umieść je w misce, zalej rumem i odstaw na 15 minut.
- W tym czasie rozdziel żółtka od białek. W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- W rondelku rozpuść masło.
- W miseczce roztrzep żółtka, dodaj roztopione masło, mleko i wymieszaj z cukrem.
- Dosypuj stopniowo mąkę i mieszaj.
- Dodaj odrobinę aromatu waniliowego i skórki cytrynowej. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- Na koniec dodawaj stopniowo ubitą pianę z białek.
- Kaiserschmarrn możesz przygotować zarówno w piekarniku jak i na patelni. Z piekarnika będą smakowały bardziej jak ciasto, a z patelni bardziej jak omlet.
- Jeśli pieczesz je w piekarniku wysmaruj foremkę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ostrożnie masę i wstaw do rozgrzanego do temperatury 180°C piekarnika. Posyp na wierzchu rodzynkami. Piecz przez ok. 20 minut.
- Jeśli smażysz je na patelni, rozgrzej masło, wylej powoli masę i smaż na średnim ogniu pod przykryciem. Następnie przełóż i smaż pod przykryciem z drugiej strony.
- Po wyjęciu na talerz poszarp omlet łyżką i widelcem. Tuż przed podaniem na stół posyp cynamonem i cukrem pudrem (na gorącym cieście szybko się roztapia).
- Podawaj z konfiturą śliwkową, która przełamie słodki smak i ze świeżymi owocami.
