Jeśli używasz rodzynek, umieść je w misce, zalej rumem i odstaw na 15 minut.
W tym czasie rozdziel żółtka od białek. W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
W rondelku rozpuść masło.
W miseczce roztrzep żółtka, dodaj roztopione masło, mleko i wymieszaj z cukrem.
Dosypuj stopniowo mąkę i mieszaj.
Dodaj odrobinę aromatu waniliowego i skórki cytrynowej. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
Na koniec dodawaj stopniowo ubitą pianę z białek.
Kaiserschmarrn możesz przygotować zarówno w piekarniku jak i na patelni. Z piekarnika będą smakowały bardziej jak ciasto, a z patelni bardziej jak omlet.
Jeśli pieczesz je w piekarniku wysmaruj foremkę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ostrożnie masę i wstaw do rozgrzanego do temperatury 180°C piekarnika. Posyp na wierzchu rodzynkami. Piecz przez ok. 20 minut.
Jeśli smażysz je na patelni, rozgrzej masło, wylej powoli masę i smaż na średnim ogniu pod przykryciem. Następnie przełóż i smaż pod przykryciem z drugiej strony.
Po wyjęciu na talerz poszarp omlet łyżką i widelcem. Tuż przed podaniem na stół posyp cynamonem i cukrem pudrem (na gorącym cieście szybko się roztapia).
Podawaj z konfiturą śliwkową, która przełamie słodki smak i ze świeżymi owocami.