Adżarskie chaczapuri, czyli placek w kształcie łódki z serem i jajkiem smakuje wyśmienicie i przywodzi na myśl wakacje nad Morzem Czarnym.
Chaczapuri jest tradycyjnym daniem kuchni gruzińskiej i kaukaskiej. To placek, który może być nadziewany serem, mięsem, ziemniakami lub fasolą. Wyjątkowym rodzajem tej potrawy jest chaczapuri adżaruli czyli adżarskie chaczapuri z czarnomorskiej Adżarii ze stolicą w Batumi. Mój przepis przywiozłam właśnie stamtąd. Każdy zakątek Gruzji specjalizuje się w swoich odmianach chaczapuri. Adżarskie chaczapuri odzwierciedla geografię i kulturę regionu Adżarii nad Morzem Czarnym. Kształt łódki przywodzi na myśl łódź rybacką, jajko – słońce, a ser – przepiękne złote plaże. Tradycyjne chaczapuri wypieka się zwykle z dodatkiem sera imeruli. Można go zastąpić łącząc np. bryndzę i mozzarellę.
Placki z nadzieniem przywędrowały na teren dzisiejszej Gruzji wraz z inwazją Cesarstwa Rzymskiego. Stąd tak wiele podobieństw kaukaskiego placka do włoskiej pizzy. Gdy w 65 roku p.n.e. wojska rzymskie pod wodzą Pompejusza Wielkiego zdobywały Kaukaz, rodowici mieszkańcy podpatrzyli u żołnierzy płaskie placki z mięsnym lub serowym nadzieniem. Danie szybko przyjęło się i rozpowszechniło na całym obszarze, regionalnie przyjmując różne odmiany. Nic dziwnego – w tym regionie od tysięcy lat uprawia się pszenicę oraz produkuje sery, więc chaczapuri było prostym i powszechnie dostępnym daniem dla ubogich. Dosłowne tłumaczenie chaczapuri to chleb z twarogiem.
Chaczapuri jest tak popularnym daniem na Kaukazie, że ekonomiści stworzyli specjalny Khachapuri Index (odpowiednik Big Mac Index), który odzwierciedla inflację na przykładzie podstawowych składników dania: mąki, sera, masła, jajek, mleka i drożdży. Gruzini, którzy swoją kuchnię narodową traktują bardzo poważnie, uważają, że chaczapuri to zwierciadło emocji. I żeby zrobić smaczne chaczapuri trzeba być w wyśmienitym nastroju, nie chować żalu czy złych emocji. Jest to bowiem potrawa która niesie w sobie symbolikę, moc i tradycję, a nastrój kucharza wpływa na jej smak.
Jak jeść chaczapuri?
Podobnie jak pierożki chinkali, które Gruzini jedzą palcami, również adżarskie chaczapuri jemy bez pomocy sztućców. Wystarczy odłamać kawałek boku łódeczki z ciasta, wymieszać nim ser z jajkiem i masłem, a następnie kawałkami ciasta nabierać mieszankę jak łyżką. To co zostanie po zjedzeniu brzegów łódeczki bierzemy do ręki jak kawałek pizzy.
Adżarskie chaczapuri – prosty przepis z Gruzji
Składniki
Ciasto
- 600 g mąki pszennej
- 1 szkl ciepłego mleka
- 150 ml wody
- 25 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 4 łyżki oleju roślinnego lub oliwy
Nadzienie
- 200 g fety lub bryndzy
- 200 g mozzarelli
- 200 g sera żółtego (np. gouda)
- 40 g masła
- 4 jajka
Przygotowanie
- Zagotuj wodę i ostudź do ok. 40 stopni (by była ciepła, ale nie parzyła). W wodzie rozpuść drożdże.
- Do miski wsyp mąkę, zrób zagłębienie i wlej wodę z drożdżami. Dodaj łyżeczkę soli i cukru.
- Dodaj mleko podgrzane do tej samej temperatury co woda. Wyrabiaj ciasto, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki lub wody gdy będzie za gęste lub za rzadkie. Ugniataj przez ok. 5 minut.
- Następnie dodaj oliwę i ugniataj jeszcze przez 5 minut aż ciasto będzie sprężyste.
- Przykryj ciasto czystą ściereczką. Zostaw w temperaturze pokojowej na około 45 minut.
- Przygotuj mieszankę serów. Pokrusz fetę lub bryndzę, zetrzyj na tarce mozzarellę. Dodaj trochę masła i odrobinę mleka.
- Do osobnego naczynia zetrzyj na tarce o grubych oczkach ser żółty.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 4 kulki równych rozmiarów. Podsyp mąką, by się nie kleiły do podłoża, przykryj je ściereczką i zostaw na kolejne 15 minut.
- Rozwałkuj kulki na owalne placki. Posyp żółtym tartym serem i zwijaj w rulon z obu dłuższych stron. Następnie połącz oba rulony na końcu, tworząc kształt łódki.
- Na gotowe łódki rozłóż równo mieszankę serów i wstaw do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika. Zapiekaj przez 10-12 minut.
- Gdy będą już podpieczone, na każdą z łódek wbij jajko i włóż z powrotem do piekarnika na ok. 3 minuty. Musisz uważać, by żółtko się nie ścięło, białko również powinno pozostać półpłynne.
- Zaraz po wyjęciu z piekarnika połóż na wierzchu kosteczkę (10 g) masła, które rozpuści się pod wpływem temperatury. Podawaj na gorąco.
Moje rady
