Adżarskie chaczapuri – prosty przepis z Gruzji
Placek w kształcie łódki z serem i jajkiem smakuje wyśmienicie i przywodzi na myśl wakacje nad Morzem Czarnym.
Porcje: 4
Składniki
Ciasto
- 600 g mąki pszennej
- 1 szkl ciepłego mleka
- 150 ml wody
- 25 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 4 łyżki oleju roślinnego lub oliwy
Nadzienie
- 200 g fety lub bryndzy
- 200 g mozzarelli
- 200 g sera żółtego (np. gouda)
- 40 g masła
- 4 jajka
Przygotowanie
- Zagotuj wodę i ostudź do ok. 40 stopni (by była ciepła, ale nie parzyła). W wodzie rozpuść drożdże.
- Do miski wsyp mąkę, zrób zagłębienie i wlej wodę z drożdżami. Dodaj łyżeczkę soli i cukru.
- Dodaj mleko podgrzane do tej samej temperatury co woda. Wyrabiaj ciasto, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki lub wody gdy będzie za gęste lub za rzadkie. Ugniataj przez ok. 5 minut.
- Następnie dodaj oliwę i ugniataj jeszcze przez 5 minut aż ciasto będzie sprężyste.
- Przykryj ciasto czystą ściereczką. Zostaw w temperaturze pokojowej na około 45 minut.
- Przygotuj mieszankę serów. Pokrusz fetę lub bryndzę, zetrzyj na tarce mozzarellę. Dodaj trochę masła i odrobinę mleka.
- Do osobnego naczynia zetrzyj na tarce o grubych oczkach ser żółty.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 4 kulki równych rozmiarów. Podsyp mąką, by się nie kleiły do podłoża, przykryj je ściereczką i zostaw na kolejne 15 minut.
- Rozwałkuj kulki na owalne placki. Posyp żółtym tartym serem i zwijaj w rulon z obu dłuższych stron. Następnie połącz oba rulony na końcu, tworząc kształt łódki.
- Na gotowe łódki rozłóż równo mieszankę serów i wstaw do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika. Zapiekaj przez 10-12 minut.
- Gdy będą już podpieczone, na każdą z łódek wbij jajko i włóż z powrotem do piekarnika na ok. 3 minuty. Musisz uważać, by żółtko się nie ścięło, białko również powinno pozostać półpłynne.
- Zaraz po wyjęciu z piekarnika połóż na wierzchu kosteczkę (10 g) masła, które rozpuści się pod wpływem temperatury. Podawaj na gorąco.
Moje rady
Tradycyjne chaczapuri wypieka się zwykle z dodatkiem sera imeruli. Ponieważ nie jest on łatwo dostępny, można postąpić podobnie jak radzą sobie w gruzińskiej diasporze i zastąpić go łącząc np. fetę lub bryndzę i mozzarellę.
Chaczapuri adżarskie je się rękami – odłamując boki łódeczki, mieszając nimi a następnie nabierając ser z jajkiem.
smakowitehistorie.com