Moules à la marinière to flagowe danie kuchni francuskiej. Nie ma wakacji w Normandii czy na Lazurowym Wybrzeżu bez skosztowania tego przysmaku. A przy tym bardzo łatwo je przygotować.
Moules à la marinière czyli mule po marynarsku to potrawa genialna w swojej prostocie. Bo do świeżych muli dodaje się tylko kilka składników, by podkreślić ich smak: drobno posiekaną szalotkę, natkę pietruszki, świeżo mielony pieprz, czosnek, oliwę lub masło oraz białe wino. Jej historia zaczyna się w 1235 roku, kiedy irlandzki żeglarz Patrick Walton, uratował się z katastrofy statku płynącego do Vendée. Ponoć dzielny marynarz dopłynął do brzegu wpław, ale morze wyrzuciło go na brzeg w niezwykle surowej i nieprzyjaznej okolicy zatoki Aiguillon. Jedzenia było tam niewiele, więc Irlandczyk, zauważywszy małże przyklejone do skał postanowił hodować je na wbitych w dno palach, na których rzeczywiście natychmiast wyrosły kolonie skorupiaków. W ten sposób upowszechnił nowy sposób hodowli małży.
à la marinière to prosty sposób przygotowania skorupiaków w aromatycznym bulionie. Małże gotuje się białym winie, z cebulą szalotką z dodatkiem masła i zieleniny. W Normandii i Bretonii wino bywa zastępowane lokalnym cydrem. Można je podawać z sosami, sałatkami albo z frytkami.
We Francji danie to często serwuje się latem, na przykład podczas weekendowych spotkań rodzinnych. Trochę jak chipsy podczas imprez czy popcorn do seansów filmowych, moules à la marinière są daniem socjalnym, tworzącym ciepłą atmosferę między przyjaciółmi czy członkami rodziny. Wyjadanie gorących małży ze wspólnego garnka to przecież również tradycja.
Jak jeść moules à la marinière? Z otwartych muszli można wydobywać mięso małym widelcem, ale Francuzi najbardziej lubią jeść je podważając małżę drugą otwartą skorupką. Można też wyjadać małżę bezpośrednio ze skorupy. Najpierw należy nabrać do niej odrobinę bulionu, aby przyprawić kąsek, a następnie wysysać małżę i bulion prosto z muszli.
Moules à la marinière czyli mule po marynarsku
Składniki
- 1,2 kg małży
- 200 ml białego wina
- 80 g masła
- 40 g posiekanej szalotki
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Dokładnie oskrob, a następnie umyj małże, wypłucz je jedna po drugiej, aby upewnić się, że są czyste.
- Odcedź i usuń puste lub popękane muszle.
- Roztop masło w dużym garnku zeszklij na nim posiekaną drobno szalotkę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, połowę natki pietruszki, dolej wino i dodaj świeżo zmielony pieprz.
- Włóż do garnka małże i zagotuj potrząsając od czasu do czasu naczyniem. Po kilku minutach małże powinny się otworzyć – to znak że są gotowe.
- Posyp pozostałą pietruszką i podawaj na gorąco.
