Go Back

Kimchi – kiszonka po koreańsku

Naszpikowana witaminą C i mikroelementami kimchi podnosi odporność. Smakuje intensywnie, a przy tym jest bardzo prosta do przygotowania.
Czas przygotowania45 mins
Czas gotowania5 mins
Kategoria: Kiszonki
Kuchnia: Koreańska
Porcje: 8 słoików
Autor: Sergiusz Pinkwart

Składniki

Składniki warzywne:

  • 2 kapusty pekińskie
  • 2 duże marchewki
  • 1 cebula dymka
  • 10 łyżek soli

Pasta do kiszenia:

  • 1 szkl. wody
  • 3 łyżki mąki ryżowej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1 łyżeczka płatków chili
  • 2 cm korzenia imbiru
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie

  • Wieczorem dnia poprzedzającego przyrządzenie kimchi, poszatkuj kapustę pekińską – najpierw wzdłuż, potem na ćwiartki, wreszcie na niewielkie, kilkucentymetrowe kawałki.
  • Napełnij liśćmi dwie duże miski, zasyp warzywa solą i zalej wodą tak, żeby były w całości przykryte. Możesz przycisnąć kapustę talerzykiem, lub przykrywką, żeby całość znalazła się pod wodą. Odstaw na noc w temperaturze pokojowej.
  • Następnego dnia odlej słoną wodę (zostaw ok. litra płynu w oddzielnej miseczce lub słoiku) i odciśnij kapustę na sitku. Przełóż z powrotem do misek (kapusta powinna zmięknąć i nieco zmniejszyć swoją objętość).
  • Obierz marchewkę, obieraczką lub strugaczką do warzyw pokrój marchewkę na długie, cienkie paski. Dodaj je do misek z kapustą. Cebulę dymkę potnij nożyczkami lub ostrym nożem na centymetrowe kawałki i dorzuć do przygotowanych już warzyw. 
  • W rondelku rozpuść w szklance wody mąkę ryżową, dodaj cukier i podgrzej mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z gorącej płyty i odstaw na bok, żeby kleik nieco ostygł.
  • Obierz imbir, cebulę i czosnek. Pokrój na małe kawałki i zblenduj na jednolitą masę.
  • Miksuj na wolniejszych obrotach, dodaj sos sojowy, sos rybny, płatki chili, paprykę. Powstałą pastę dodaj do kleiku ryżowego i wymieszaj na jednolitą masę. 
  • Załóż gumowe rękawiczki (koniecznie, pasta jest bardzo ostra i może wywołać podrażnienia skóry!), zawartość rondelka podziel na dwie miski z warzywami przygotowanymi do kiszenia, a następnie dokładnie „wymasuj” pastą poszatkowane warzywa, tak, żeby pasta dotarła wszędzie.
  • Wyparz wrzątkiem słoiki i napełnij je kimchi, pozostawiając ok. 2 centymetrów wolnej przestrzeni do krawędzi pojemnika.
  • Na dnie misek powinno zostać nieco płynu. Rozdziel go równo na wszystkie przygotowane słoiki, starając się zakryć kimchi. Jeśli zabraknie płynu, dolej pozostawioną wcześniej słoną zalewę z odciśniętej kapusty.
  • Zostaw centymetr wolnej przestrzeni od krawędzi słoików i lekko je zakręć (tak, by mógł się ulatniać dwutlenek węgla przy fermentacji). Odstaw w zacienione, w miarę ciepłe miejsce na ok. trzy dni.
  • W tym czasie fermentacja powinna się już rozpocząć. Poznasz to po lekko kwaśnym zapachu, a jeśli wstrząśniesz słoikiem, zobaczysz wędrujące po ściankach bąbelki gazu. Odstaw kimchi na kolejne trzy dni w chłodniejsze miejsce. Im dłużej będzie trwała fermentacja, tym ostrzejszy będzie smak potrawy.
  • Możesz teraz skosztować odrobinę kimchi, by sprawdzić, czy stopień fermentacji jest odpowiedni (mówiąc wprost – czy już ci smakuje) i jeśli uznasz, że jest OK, dokręć mocniej pokrywki słoików i włóż je do lodówki. Kimchi jest gotowa.

Moje rady

W swojej najbardziej „klasycznej” wersji kimchi jest kiszona z rzepą, a nie z marchewką. Ale ja za rzepą nie przepadam. Jeśli jednak chcesz spróbować, możesz przed posmarowaniem ostrą pastą dodać do kapusty rzepę, pokrojoną w wąskie, cienkie paski.
www.smakowitehistorie.com