Limoncello z przepisu Chiary z Mediolanu
Limoncello – szlachetny likier o mocnym cytrynowym smaku bez kropli soku z cytryny. To żadna alchemia, tylko w miarę prosta receptura, którą chętnie się z Tobą podzielę.
Porcje: 5 butelek 0,5 l.
Składniki
- 16 cytryn
- 1 litr spirytusu 90-95%
- 1 i ½ litra wody
- 1 kg cukru
Przygotowanie
- Obierz obieraczką (taką do warzyw) cytryny. Cienko, tak by nie naruszyć białej, miękkiej materii pod twardą, żółtą skórką.
- Cytryny możesz przerobić na sok, bo interesują cię wyłącznie skórki, które wrzucasz do szklanego słoja i zalewasz litrem spirytusu. Odstaw na półkę w ciemne miejsce na 3 tygodnie. Po tym czasie będziesz mieć litr spirytusu pachnącego intensywnie cytrynami.
- Podgrzej wodę i rozpuść w niej cukier. Odstaw do przestudzenia. Skórki odcedź i wyrzuć. Dodaj ekstrakt spirytusowo-cytrynowy do syropu cukrowego. Możesz podziwiać, jak dwa przezroczyste płyny mieszają się, nabierając mlecznej barwy. To koagulacja olejków eterycznych, które z cytryn przeszły do spirytusu.
- Rozlej limoncello do butelek i odstaw w chłodne miejsce, starając się intensywnie zapomnieć o likierze na dwa tygodnie. Potem możesz spróbować czy jest smaczny. Ale lepiej wcześniej nastaw kolejne limoncello, bo dwa i pół litra tego włoskiego likieru to wcale nie tak dużo…
Moje rady
Ważne, żeby cytryny były dojrzałe, miały cienką skórkę i nie były woskowane. Nie musisz być też ortodoksyjny w kwestii ilości cukru. Jeśli chcesz, żeby limoncello było nieco bardziej wytrawne, rozpuść w 1,5 l wody mniej cukru – Chiara dawała kilogram, ale według mnie 750 g wystarczy aż nadto.
www.smakowitehistorie.com